Bozicni jelovnik 3 – kome je do salate i slatkog

Kolovoz 6, 2008

I da zavrsimo ovu bozicno pikantnu trilogiju… U prethodna dva kuhinjsko prozdrljivacka posta je bilo rijeci o MESU I GLAVNIM JELIMA i o PRILOZIMA.

U ovom zadnjem dijelu cemo o salatama i desertima.

Salate

Collard leaves – 1. varijanta

Meni ovo povrce zvano COLLARD LEAVES ponajprije nalikuje blitvi. Nisam ga doduse nikad vidjela u svjezem obliku nego samo iz konzerve, ali to je to.

image012

Dakle, u zamjenu za spravljanje ovog jela moze se koristiti i blitva, s tim da se collard leaves mora dugo kuhati, a blitva naravno krace.

collard 1

Sastojci

1.5 l vode
1 kg lagano dimljene sunke ili bunceka
2 kg opranih i isjeckanih listova
zlicica crvene paprike
3 zlice biljnog ulja
2 zlice octa
sol i biber po ukusu
bijeli luk po ukusu
persin ili kopar po ukusu

Otkuhati meso sat vremena i odliti vodu. Staviti novu vodu i dodati collard leaves, dodati papriku i kuhati jos tri sata sata zajedno, nakon toga ocijediti, pomijesati ulje, ocat, sol, biber, zgnjeceni cesnjak, dotjerati okus ovisno o tome koliko je slano meso i zapeci u pecnici na 200 stupnjeva celzija pola sata. Peceno posuti svjezim sitno nasjeckanim persinom ili koprom.

Ukoliko koristite blitvu, onda se ona dodaje naravno tek pred kraj kuhanja mesa, buduci da njoj ne treba dugo. Ja u ovo sve dodam prije nego sto stavim zapeci jos i sitno sjeckane kuhane krumpirice.

Collard leaves – 2. varijanta

18097

2 kg svjezeg lisca
1.5 kg susenog mesa – sunke ili bunceka
1 litra pilece juhe
1 glavica crvenog luka
1 zlicica crvene paprike
2 zlice smedeg secera
2 zlice octa
1 zlicica soli
2 zlice ulja

Na ulju izdinstati luk do zlatnozute boje i onda dodati smedi secer, jos malo dinstati i zaliti pilecom juhom. U to dodati collard leaves, prethodno sat vremena otkuhano meso (vrijeme kuhanja varira o vrsti mesa, na koncu mora biti vrlo mekano, ali ne da se raspada) i zacine. Kuhati dok listovi ne omeskaju, ukoliko je rijec o blitvi, naravno krace, staviti je pred kraj. Ocijediti i servirati. Od preostale tekucine se moze napraviti kratki umak s tri zlice brasna koje se ukuhaju naknadno i okus dotjera zacinima ako je potrebno. Ovaj se recept moze primjeniti i na kupus i spinat, moze se koristiti i prsut, fine kobasice a i slanina, s tim sto se slanina poprzi i na toj masnoci se dinsta luk.

Salata od graška

20 ml majoneze
sol i biber po ukusu
10 dag crvene svjeze paprika
15 dag stapke celera
mala staklenka kiselih krastavaca-manjih
1/2 kg skuhanog graska
15 dag Cheddar sira
malo limunovog soka
1 malena glavica salate

Sve sastojke usitniti, pomijesati u velikoj zdjeli i zaciniti. Servirati na listu salate.

24 hours salad

4364

2 manje glavice salate
5 stapki svjezeg celera
1 salica ukiseljenih sampinjona
5 tvrdo kuhanih jaja
1/2 kg kuhanog graska
1/2 isjeckane zelene paprike
1 salica kuhanog kukuruza u zrnu
1 salica kiselih krastavaca s malo octa
3 stapcice mladog luka (ako nema, dobra je i mala glavica obicnog)
15 dag kuhanih kestena ili kesten pirea
1 salica majoneze
1 salica kiselog vrhnja
2 velike zlice secera
2 salice naribanog Cheddar sira
2 salice przene i sitno isjeckane fine slanine
sol, biber i prah cesnjaka po okusu

Umutiti kesten pire, vrhnje, secer, majonezu i zacine u jednolicnu smjesu.
Sve ostale sastojke usitniti i dobro izmijesati, na kraju sve sjediniti i ohladiti 24 sata u hladnjaku prije serviranja. Po vrhu posuti naribani Cheddar sir.

Kuhani kukuruz

Tu se nema sto puno dodati, zaledeni kukuruz na klipu skuhati u slanoj kipucoj vodi, kuhanog ga jos dodatno posoliti, otopiti maslac i preliti njime.

DESERTI

deserti

Americke domacice preferiraju praviti kolace ovako

image017

i tu nema greske, sve iz kutijica se promijesa, doda ulje, mozda koje jaje i voda i pece … Onda isto imate i sve moguce kreme u kutijici koju samo otvorite i premazete. Jaaako zgodno.

Isto tako se peku i pite

image002 image006

image008 image010

image014 image016

image018 image012

Mozete doduse to i sami – imate gotove zamrznute kore koje su vec u aluminijskoj posudi za pecenje, imate gotov nadjev u konzervi koji samo stavite na kore i to su onda domaci kolaci :rofl:

Naravno, ovi deserti se ne mogu usporediti po bogatstvu, raznolikosti i slozenosti priprave i sastojaka s kolacima koje mi pravimo za Bozic, puno su jednostavniji cak i kad se prave doma, ali kako stvari stoje uglavno je drukcije – kupe se u trgovini za dva do maksimalno cetiri dolara i samo stave u pecnicu. Milina i gotovanski raj – za mene koja sam pravila vazda kojekakve nase domace kolace – baklave, buhtle, krancle, tiramisue, dunavske valove, torte ovakve i onakve razne, ledena neba, juliske, svarcvaldice, cokoladne i kesten bombe, torte s jogurtom, sladoled torte, parfe creme kocke, ajmeee … sve nekad doma i od pravih sastojaka, ovo sad je zbilja zabavno. Okus ovakvih gotovanskih kolaca je jako, jako dobar, da ne biste pomislili da je neki skart. Kolicinski dobijete puno. Ja sam za Thanksgiving pekla tri ovakve pite jer me zapalo praviti deserte, pravila sam pitu od jabuka, pitu od kokosa i pitu od bundeve. Sve je bilo izvrsno.
Jednom cu im svima kad se opet nademo na nekoj proslavi ispeci PRAVE kolace, onako kako se jede u Slavoniji …

Pita od bundeve, vjerovali ili ne – slasna !

r40044fp

Zapečeni kompot od jabuka, krušaka i šljiva

To mi je omiljeni desert koji cesto spravljam. Vrlo jednostavno, ogulimo i isjecemo na kockice deset jabuka, pet krusaka i deset sljiva ( moze i visanja po zelji ako ne nadete sljive u ovo doba godine, ali onda dodajte jos dvije zlice secera ), dodamo tome pet zlica secera, malo ruma, deset deka grozdica i cimet, sve dobro pomijesamo. Pustimo da se u pecnici prethodno ugrijanoj na 200 stupnjeva celzija pece sat vremena pokriveno alu folijom, povremeno promijesati i peci jos desetak minuta otkriveno. Servirati pospricano medom i sa zlicom-dvije sladoleda ili slaga koje radi dekoracije mozemo posuti cokoladnim mrvicama ili cimetom pomijesanim sa secerom povrh. Sluzi se u zdjelicama za kompot ili za sladoled.
Na to naravno mozete staviti i marshmallows i jos malo zapeci …

yams mm

Ukoliko nepecenoj smjesi dodamo jos i sedam zlica brasna, moci cemo kad sve bude gotovo ohladiti, rasiriti na tacnu i rezati na kocke – to onda izgleda poput neke vrste rahatlokuma…U tom slucaju posuti staub secerom i servirati na tanjuricu uz sladoled sa strane, ne na desertu.

I na sve ove deserte ide slag sa raznim dekoracijama po volji.

image014 image015

Eto, time bi bio isrpljen repertoar jela koja ce se naci na blagdanskim stolovima nase americke zajednice … otprilike.

Ostajte u dobru


Bozicni jelovnik 2 – nema ‘tice do prasice …

Kolovoz 6, 2008

Nastavljamo u primamljivom smjeru – riječ je naravno o receptima s jelovnika koji se tradicionalno priprema za Thanksgiving i Božić.

Prošli put u Thanksgiving menu postu je bilo riječi o mesu, a u ovom postu napisat cu nesto o prilozima, salate i deserte cemo raspravljati u jednom od iducih postova…

Stuffing – punjenje u ptičici

stuffing

Ovaj se prilog moze zgotoviti tako da se kako sto mu ime kaze – napuni u otvor ptičice i tako peče. Postoji i drukčiji način gdje ga pripravljate posebno i servirate posebno.
Kad je o ovom jelu rijec, postoji beskonačno varijacija na temu i sve su dobre i odgovarajuće, obavezan sastojak je kruh nasjeckan na kockice i osušen (možete tako iskoristiti i stari kruh), a najbolje ako može kukuruzni ili francuski kruh, nadalje: jaje, celer, luk, usitnjena paprika, začini svake vrste – obavezan je češnjak, papar, sol, senf, limunov sok, kadulja, peršin i timijan – a možete dodavati po vlastitom izboru (kopar, origano, ružmarin, majčina dušica )
Celer u ovom obliku nikad nisam koristila dok nisam dosla ovamo, međutim on je uz luk, papriku i mrkvu temelj američke južnjačke kuhinje na više načina. Kad ga kupujete obratite pozornost na to da je svijetlo zelen, takav je najbolji.

Digresija – pravim ga najčešće svježeg, sitno sjeckanog u salatama, pomiješanog zajedno s krastavcima i usitnjenom paprikom razih boja i malo zrna kuhanog kukuruza da se šareni, u dressingu napravljenom od 1/3 vrhnja,1/3 jogurta i nešto limunovog soka, uz dodatak suhog kopra, soli i bibera.

OBAVEZNO dodam jedan nasjeckan stapic u juhu, svjeze ih zaledim tako da su uvijek na raspolaganju, juha ima caroban miris koji se ne da prepricati :njami:. Celer jako dobro sjeda u sva kuhana variva.
Važno je takoder znati da je celer jedno od jela koje se odlikuju tzv ” negativnim kalorijama”, što u prijevodu znači da vaše tijelo troši više kalorija da ga preradi nego se što jedenjem unese – dakle, tko mršavi, salata od celera ! ( izbaciti vrhnje u tom slučaju :smijeh:)

Za one koji ne znaju, ovako izgleda ta biljcica

acclaim_images_0008-0407-1907-3850 celery

Ali vratimo se na stuffing, kao što rekoh ima ih raznih, a ovako ga ja pravim :

Koristim jedan kukuruzni kruh (mislim da u tom kolutu ima oko pola kilograma), isječem na kockice i osušim u pećnici na 200 stupnjeva oko desetak minuta – pripazite, nije svaka pećica ista i nije svaki kruh isti, tako da ovo može varirati, gotovo je kad fino miriši i postane zlatnožuto. Na maslacu (koliko stane u tri izdašno velike žlice) izdinstam na “laganoj vatri” dvije sitno isjeckane glavice luka dok ne omekšaju. Dodam jedno dvadeset dekagrama isjeckanih sampinjona i nastavim dinstati dok malo ne omeksaju – ne previse.

dressing

U većoj posudi razmutim dva cijela jajeta sa nepunom jušnom žlicom soli, dvije jogurtove čaše bistre pileće juhe (nešto manje od pola litre), nešto bibera, suhih začina kadulje i timijana, podosta svježeg sjeckanog peršinovog lista, i ohlađeni izdinstani luk i dvije stapke sitno nasjeckanog celera. To sve dobro promiješam i dodam osušene kockice kruha, a nekad i dva izgnječena češnja češnjaka – može i suhi začin češnjaka, po okusu. Sve to lijepo pretresem u maslacom namaštenu jena posudu i pod folijom pečem oko pola sata – nakon toga maknem foliju i pečem još desetak minuta na 200 stupnjeva da se napravi fina korica na površini. I to je to .

stuffing 1

stuffing3

U stuffing se također za neizlječive mesoždere može dodavati i još ponešto – tu kao što rekoh imate punu slobodu izbora i okusa – dinstana i usitnjena pileća jetrica, osušene kobasice, pečene i isjeckane kobasice koje inače volite, isjeckani pršut, sitno sjeckana fina slanina …

Mesozderska varijanta

6 velikih skuhanih krumpira
6 dl mlijeka
3 zlice maslaca za krumpir pire
sol, biber po ukusu
1/2 kg fine lagano dimljene kobasice
1 zelena paprika, sitno isjeckana
1 sjeckani veci crveni luk
1 /2 kg kruha, isjecenog na kockice i osusenog
suseni kopar, timijan, kadulja, cesnjak

Ugrijati pecnicu na 175 stupnjeva celzija. Skuhani u slanoj vodi i izgnjeceni krumpir umutiti s mlijekom i maslacem. Izdinstati papriku i luk do zlatnozute boje, dodati u to na kolutice sjeckanu kobasicu i jos malo prodinstati. Posebno pomijesati krumpir pire sa suhim kockicama kruha, pazljivo da se kruh ne razdrobi, sve skupa dodati u mjesavinu povrca, zacina i kobasice, premjestiti u lim i peci 30-45 minuta.

Gravy umak

Tu se nema sto puno za reci, americke domacice ga uglavnom spravljaju ovako:
turk trav1

One koje su sklonije tradicionalnom pristupu postupaju na sljedeci nacin :
Na masnoci na kojoj se peklo meso se poprzi zlica do dvije brasna – ne bi trebalo potamniti, treba ga uprziti na laganoj vatri. Kad se dogotovi, zaliti vodom ili jos bolje juhom, dodati zacine po volji I pustiti da prokrcka dok se ne zagusti. Ne smije biti pregusto, konzistencija treba biti nesto rjeđa nego nas umak od rajcice. Tako zgotovljen umak se servira uz meso, a nerijetko se u nj doda ocisceno i usitnjeno meso s vrata purice, ili s leđa.

turkey gravy

Ima i varijanta koja se pravi na “mooći” koja ostane nakon pečenja mesa, dodaje se dvije-tri žlice brašna, poprži i sve zalije vrhnjem za kuhanje do željene gustoće začini…

Krumpir pire
Svi znamo kako se to pravi, nema puno razlika, dosta maslaca i mlijeka i dobro, dobro umutiti .

Yams – slatki krumpir

Ovako izgledaju prijesni

300_0000006658_0000034393

Nisam sigurna moze li se ova poslastica naći u hrvatskim trgovinama, ali ja ću ipak dati recept – veli JJA da ima za kupiti…Ima raznih varijanti pripreme, ja osobno ih nikad nisam kuhala, uvijek kupim u konzervi već skuhane.

yams1

Kuhaju se kao i običan krumpir, stave u kipuću vodu, oguljeni. Navodno su još bolji ako se zajedno s korom stave u alu foliju i peku u pećnici, a onda tako pečeni ogule.

Tu vidimo kako se radi s prijesnim krumpirom i kako se pravi jednostavan prilog.

VideoJug: How To Make Roasted Sweet Potato Mash

Najčešće se pravi u obliku koji Ameri zovu “casserole” – ne znam kako bih to drukčije prevela nego – složenac …

Casserole 1

1,5 kg skuhanog i isjeckanog slatkog krumpira
20 dag bijelog šećera
20 dag smeđeg šećera
1 vanilin šećer
2 jajeta
10 dag maslaca na sobnoj temperaturi
10 dag otopljenog maslaca
1,5 dl mlijeka
15 dag sjeckanih oraha (na slici vidite “pecans” u origigi verziji)
10 dag brašna

ayams2 225_12558_sweet

Krumpir mora biti dobro skuhan i izgnječen u pire. Pomiješamo ga s bijelim šećerom, jajima, maslacem na sobnoj temperaturi, mlijekom, vanili šećerom i sve dobro izmiksamo. Smjestimo u Jena posudu u kojoj će se peći i servirati. Posebno izmiksamo smeđi šećer, sitno isjeckane orase, brašno i otopljeni maslac. Prelijemo preko krumpira. Peče se oko 30-45, minuta na 175 stupnjeva celzija (prethodno ugrijati pećnicu) – ili probamo nožem, ne smije ostati tragova…

sl krumpirici

Casserole 2

yams zapeceno

5 kuhanih i isjeckanih velikih krumpira
50 g maslaca
110 g smeđeg šećera
salica grozdica natopljenih u
1,5 dl soka od naranče
cimeta po želji
1 pakiranje mini Marshmallows

Sve sastojke osim Marshmallowsa dobro izmiksati i staviti u maslacem namazanu malu cetvrtastui Jena posudu, ili nešto slične veličine. Pokriti mini Marshmallows preko smjese i peći na 175 stupnjeva celzija pola sata u prethodno zagrijanoj pećnici.

mm s

mamm

E sad, isto ne znam mogu li se Marshmallowsi kupiti u Hrvatskoj, a ovi koje ja tu koristim izgledaju ovako

mm

Marmelada od brusnice – domaća

jar-of-cranberry-chutney-~-bxp45593

Jos jedan nezaobilazan prilog koji se servira uz meso, vjerovali ili ne – jako dobro se okusom slaze, ne ustezite se pokusati :smijeh:

2,5 dl vode
20 dag šećera
400 gr svježih brusnica
1 oguljena i zdrobljena naranča
1 oguljena i isjeckana jabuka
1 oguljena i isjeckana kruška
15 dag ananasa – sjeckano i ocijeđeno
15 dag kajsija iz kompota, sjeckano i ocijeđeno
12 dag sjeckanih “pecans “ oraščića – mi vjerovatno u Hrvatskoj to nemamo, dakle ide zamjena u vidu oraha ili uprzenog mljevenog ljesnjaka
cimeta po želji
malo naribanog muškatnog oraščića-po vlastitom ukusu

Može se dodati i desetak dag višanja koje ukrademo od pripreme mesa iz prethodnog kuhinjskog posta.

cranberry-sauce-~-638740

Ja sve osim vode i šećera stavim u mikser i dobro izmiješam. U drugoj posudi u vodi otopim šećer i dodam sve izmiksane sastojke, to sve kuham oko otprilike pola sata ili dok se sve dobro ne raskuha.
cranberrycooked

Ostavi se na sobnoj temperaturi u nekoj lijepoj staklenoj posudi, otuda se servira sa žlicom svakom uz meso na tanjur.

Drugi način je da sve jos jednom kuhano i ohladeno na sobnu temperaturu dobro izmiksamo, potom pretresemo u plitku tacnu i pustimo da se stegne u hladnjaku preko noći u sloju od cca 1 cm debljine, potom sutradan vadimo razne oblike modlicama za sitne kolače – njih možemo servirati na staklenoj tacni netom prije iznošenja mesa na stol ( jer moraju zadržati čvrstu konzistenciju) I to izgleda vrlo dekorativno.

csauce1

A može i ovako:

csauce2

Čemu smo se i mi priklonili ove godine, u opcoj guzvi je uvijek jednostavnije otvoriti konzervu :rofl:.

Biscuits

biscuits1

To su oni koje ja najobožavam, gotovanski posao – kupe se poluzamrznuti u trgovini, kartonski ovitak se rasiječe nožem I iz njega iskoči pet ili osam komada već gotovog dizanog tijesta koje se samo stavi peći 10-15 minuta. Dobijemo savršene biscuits.

Onaj tko ih želi sam praviti ( to ponekad činim jer je brzo i lako, ali Gazda ih pravi bolje) može po ovom receptu:

Biskviti 1

pfo1576

Zagrijte pecnicu na 220 stupnjeva celzija. Pomiješajte pola kilograma brašna, 2 žličice praška za pecivo,1 žlicu soli, 6 velikih žlica maslaca i 3 dl mlijeka. Dobro izmiksajte u suho da se svi sastojci prožmu. Dodajte oko 3 dl mlijeka – ili koliko treba da se formira mekano tijesto. Rukama rasirite tijesto na podlogu u debljini od oko 1,5 cm i ostrim nozem sijecite u zeljene oblike (dobije se 6-8 komada). Nemojte sjeci čašom jer vam trebaju oštri rubovi da bi biskvit rastao .
Peci 10-15 minuta, ovisno o pecnici, vrebajte i izvadite kad postane zlatnozuto. Osobno, volim ih vruće za nedjeljni doručak , brzo se zgotove, brzo se ispeku …Nije grijeh ako se na tijesto prije odlaganja u pecnicu doda i malo naribanog sira.

Biskviti 2

freshly-baked-biscuits-~-u15950079

1/2 kg brasna
2 zlicice praska za pecivo
4 zlice ulja
tri velike zlice maslaca
zlica soli
vrhnje za kuhanje po potrebi

Izmijesati dobro u suho, dodavati vrhnja za kuhanje malo po malo u kolicini da se podmijesi mekano tjiesto, ne “raditi” ga previse da ne postane zilavo, sto je tijesto mekse to ce ukusniji i bogatiji biskviti biti kasnije.

Sve tako mekano i vrlo ljepljivo pretresti u maslacem podmazan lim, rastegnuti u debljini od oko 1,5 cm pobrasnjenim rukama, isjeci nasumicno na komade zeljene velicine nozem i peci 15 minuta na 200 stupnjeva celzija. Nakon toga premazati maslacem i staviti nazad u pecnicu. Provjeravati svakih 5 minuta dok ne budete sigurni da je peceno. Napominjem da se ovo tijesto ne mijesi, zato mu je takva izuzetno meka konzistencija. Nakon sto se ispece, ukloni se iz pecnice spatulom i preokrene naopacke. Komadi su malo nepravilnog oblika ali UUUUKUSNIIIIIIIIIIII pa im se sve dade oprostiti!

Biskviti 3
SLATKA VARIJANTA !!!

Recept kao u prethodnom slucaju, samo dodati manje vrhnja za kuhanje da tijesto ne bude premekano, rolati male zmijice koje potom uvaljamo u smedi secer pomijesan s cimetom, pa u mljevene orase ili jos bolje mljevene poprzene ljesnjake. Peci u (sa svih strana) jako dobro maslacem podmazanom plehu… dobra stvar za uz kavu ili caj – il topli dorucak i vecera…

Ako ne volite slatko, ove biskvitne zmijice mozete uvaljati u naribani cheddar sir…

Tijesto sa sirom

Zbog specificne arome koristi se Cheedar sir – ali dobro je i s bilo kojim tvrdim sirom ako se doda mirisavog zacinskog bilja.

Varijanta 1

macaroni-cheese

1/2 kg makarona – ili bilo kojeg krupnog tijesta po zelji
30 gr rastopljenog maslaca
50 dag naribanog cheddar sira
1 litra mlijeka
4 jajeta
2 žličice senfa
1 žličica soli
po zelji bibera – ne previse
1 žlica crvene paprike

Makarone ujutro stavite u mlijeko u koje ste prethodno umijesali otopljeni maslac i ostavite stajati par sati, povremeno promijesajte. Kad krenete s pripremom izmijesajte dobro sve ostale sastojke, sir na kraju i naposljetku sve dodajte u makarone s mlijekom. Napravite ravnomjernu smjesu. Pecite 45 minuta nepokriveno na 175 stupnjeva celzija, ili ovisno o pecnici, dok ne omeksa i dobije zlatnozutu boju.

macaroni-bake-topic-bakes-~01

Varijanta 2

mac-cheese-2-web

25 dag makarona
4 velike zlice maslaca
1 glavica luka
1 cesanj cesnjaka / ili 2 zlicice praha
5 oguljenihi isjeckanih rajcica
3 dl mlijeka
4 dag brasna
30 dag naribanog Cheddar sira
5 dag krusnih mrvica
Sol, biber, bosiljak, majcina dusica, kadulja … po zelji

Skuhati makarone u slanoj vodi. U vecoj zdjeli otopiti dvije žlice maslaca i na njemu prodinstati sitno nasjeckani crveni luk dok ne dobije finu zlacanu boju i postane mekan i mirisav, pri kraju dodati usitnjeni cesnjak i jos kratko prodinstati. Dodati rajcice i nastaviti uz povremeno mijesanje dok malo ne omeksaju-nakon toga dodati mlijeko i oko 3/4 kolicine Cheddar sira. Pustiti da prokrcka na laganoj vatri. U to sve skupa umijesati makarone i premjestiti u lim za pecenje. Posuti s preostale dvije zlice otopljenog maslaca i preko toga posuti krusne mrvice i preostalu 1/4 kolicine sira. Peci na 175 stupnjeva celzija oko 45 minuta. Naposljetku prije serviranja ja dodam malo susenog kopra ili usitnjene susene kadulje povrh svega. U ovo se mogu dodati i sjeckani sampinjoni, u kojem slucaju se dinstaju s lukom. Dobro je i kad se dodaju broccoli, sjeckana na sitne komadice paprika crvene, zelene ili narancaste boje ili mali komadi susene slaninice, kobasice, sunke ili sjeckane pecene piletine ili puretine.

pasta-bake-with-ham-carrots-broccoli-and-cheese-~-925121

Ovdje na kraju pecenja dodajem nama omiljen zacin – CHIVES.

pasta-shells-and-cheese-~-bxp50040

2084a

To je biljcica od roda luka, izgledom i okusom ponajvise lici sasvim malenim i tanusnim percima mladog luka, ali je aroma bogatija. Ima izrazena ljekovita svojstva poput cesnjaka, s tim da nema tako napastan miris i smek. Ja ga koristim vecinom prijesnog i sitno sjeckanog u salatama, prilozima i kao zacin mesu dodan 5 minuta pred kraj pecenja.

chives

Kolicine koje sam dala u receptima variraju – za dvije ili cetiri osobe, nisu svi isti, ali vjerujem da je to svima prepoznatljivo. Takoder, ja ovdje kuham u drugom mjernom sustavu – na salice, tzv. CUPS – ali sam preracunala mjere u SI sustav kojim se sluzimo svi mi ostali normalan svijet – osim Amera. Nadam se da malena odstupanja nece skoditi ukupnom rezultatu.

U iducem kuhinjskom postu dolaze na red salate i deserti …

Do tad – ostajte u dobru.


Drukčiji pristup blagdanskom stolu – 1. dio

Kolovoz 6, 2008

Vremenom sam dosla do zaključka da kao i u ostalim aspektima življenja, tako i glede hrane postoje najmanje dvije vrste ljudi – konzervativci i liberali :naughty:

Prvi su oni koji se dosljedno drže svojih navika i ustaljenih načna i ne pomisljaju na eksperimentiranje u nekim razumnim granicama, oni vec znaju sto je najbolje i sve sto nije tako je ili cudno ili lose. Niti ne pokusavaju zapravo PROBATI to nesto drugo i uglavnom sude na temelju onog sto MISLE.

Tu naglašavam dio teksta koji kaže “u nekim razumnim granicama”, sto u prijevodu znači da niti ja ne bih sretno žvakala zmiju kamenjarku, puževe goluždravce, australske bijele crve ili mrave u čokoladi. Zabe sam probala ne znajuci da ih jedem, a isto tako i zeca. NIsam sigurna bih li rada to ponoviti, ali vjerovatno da jer sam prvi put prezivjela. A niti kavijar me nije bas impresionirao. Ali sam probala.
Znam neke koji nikad ne bi probali hranu koju jedu milijuni ljudi diljem svijeta samo zato sto … tko će to razumjeti …

Ja sam od strane takvih recimo dobila nekolicinu komentara da neka jela koja su dijelom drugih nacionalnih kuhinja, spravljaju se po drukčijim kanonima i nisu uobičajena u nas imaju sljedeće karakteristike:
– izgledaju kao povraćotina
– fuuuuuuuj, slatko sa kiselim / slanim / ljutim / …
– to mi nikad kod kuće ne jedemo
– to moji nikad ne bi niti probali
– grah sa smeđim šećerom i medom ???
– to je bez veze
– …
– daj ti meni ćevape i pivkana …

Druga vrsta ljudi je otvorenih pogleda na kuhinju i stol oko sebe, skloni su eksperimentima i radi probati i neke drukcije stvari, ne libe se pokusaja i ne boje se promasaja. Nisu robovi navika i vole svijet u raznim bojama i okusima.

Ja sam od ovih drugih – kao sto rekoh – u razumnim granicama, gdje po osobnom ukusu meso svrstavam na dno ljestvice i najradije bih ga se riješila – jedem ga u vrlo malim kolicinama – ali kao rodena Slavonka odgojena na filozofiji “Nema tice do prasice” jednostavno se ne mogu odreći dobrog batka i sličnih stvari. To je daklem biološki i etnološki imperativ.

U nizu sljedećih postova ću dati detaljan opis Thanksgiving ručka koji smo pravili, a koji je uz manje izmjene također i tradicionalni Božićni ručak, jelovnik je dio tradicionalne južnjačke američke kuhinje.

Postoje doduse neki sastojci koji se ne mogu pribaviti u Hrvatskoj, poput javorovog sirupa, collard greens ili slatkog krumpira, odnosno određenih začina i karakterističnih brandova koji se upotrebljavaju u originalnoj “southern american cuisine”, ali postoje i određene zamjene pa je moguće spraviti gotovo identična jela. Naglašavam da ovaj jelovnik nije ni po čemu skuplji nego li klasični na koji smo naviknuti, stvar je samo u dašku promjene koji biste mogli unijeti i u svoju kuću …I da, iako je nema u origigi verziji, dodati Vegetu gdje drzite osnovanim nije grijeh :smijeh: .

Obzirom na obimnost materije topic ću podijeliti u tri posta –

1. dio – glavna jela
Turkey – ptičica purica
Zapečeni buncek u medu
Šunka u slatkom prelivu s ananasom

2. dio – prilozi
Stuffing – punjenje u ptičici
Gravy umak
Krumpir pire
Yams – slatki krumpir
Marmelada od brusnice
Biscuits
Casserole – neka vrst slozenca
Tijesto sa sirom – cheedar sir – ali dobro je i s bilo kojim tvrdim sirom

“Salate”
Collard leaves
Salata od graška
Kuhani kukuruz

3. dio – deserti
Pita od jabuka
Pita od bundeve
Pita od kokosa
Zapečeni kompot od jabuka, krušaka i šljiva

Ovako bi otprilike trebao izgledati blagdanski stol

rucak2

2056560702_d8202b2e7e_m

304572250_9e05183495_m 305208578_49c7830525_m

68344258_def0ab238c_m

Obzirom da je puno vrsta jela, obicaj je takoder da se sve poreda sa strane i da svatko ustaje od fino aranziranog stola i na tanjur uzima sto zeli i koliko zeli sam – ne mozete SVE staviti odjednom…

309357202_5c14d90646_m

67189544_0fbf78af85_m

sst sst1

A ovako bi trebao izgledati vaš tanjur

rucak 167186334_6ae7c9e2ba_m pl

plate sides

Pa idemo redom …

Turkey – purica

Ova nasa je bila pecena u vrecici – može i bez ako se pokrije odozgo u cijelosti tankim kriškama slanine. Iz nekih razloga se u otvor vrata stavlja glavica luka. Napominjem da prije pečenja pticuljak mora biti potpuno odmrznut. Ptičica se prvo naravno dobro opere i posuši, natrlja iznutra začinima po izboru ( sol, biber, prah češnjaka – :rofl: i kod nas Hrvata Vegeta ) i unutra se stave dvije oguljene i na krupne kriške isječene jabuke. Pažljivo da ne popuca se odvoji koža od mesa u gornjem dijelu prsa i batkova i ispod prstima ugura na sobnoj temperaturi omekšali maslac kojem je također dodano nešto začina – izmiksati vilicom prije nanošenja. Smjesti se u vrećicu za pečenje na kojoj se izbuši par sitnih rupica za odzraku i dobro zalije šampanjcem iznutra i izvana (zaliti samo meso, ne i u sebe). Peče se u već zagrijanoj pećnici na 175 stupnjeva, otprilike 40 minuta po kilogramu mesa. Nakon što je pečeno, smije se rezati tek nakon što odstoji bar dvadesetak minuta.
Vrat se takoder pece pored i kad je sve gotovo, meso se ocerupa i primjesa u gravy umak o cemu cemo kasnije.

28055 pticurina

Napominjem da postoji i jedna meni cudna tradicija – od kostiju koje ostanu kad se meso skine s dijelova koji nisu bili ni na cijem tanjuru ( primjerice leđa ), sutradan se pravi JUHA s obiljem povrca … to nisam probala.

Stuffing – punjenje – se moze staviti u pticicu prije pecenja, ili se pravi posebno i servira sa strane tijekom objeda.

305296295_55ee110e9b_m

Zapečeni buncek u medu

Svi znamo što je buncek, jedino što neki ne znaju da je bolje uloviti lagano dimljeni ako se može, ako ne – opet dobro :njami:
Uzmu se dakle tri komada, dobro operu (nastojte uzeti one bez žiga i dlakavoća-takve isto pojedini mesari nastoje uvaliti) i stavite kuhati u kipuću slanu vodu u dostatno velik lonac. Ukoliko nemate ekspres lonac, kuhanje traje otprilike četiri sata, i ovisno o dobi nesretne životinje, to varira – ali prepoznat ćete da je gotovo kad se počne dobrano odvajati od kosti – vrebajte da se ne prekuha i ne raspadne. Kad je gotovo, premjestite u posudu za pečenje sve po mogućnosti bez kostiju, posolite i popaprite svukud između, a potom zalijte umakom napravljenim kako slijedi: na niskoj temperaturi na stednjaku ili mikrovalnoj otopite smeđi šećer – 15 dag – par minuta sasvim lagano i dodajte tri dobro vilicom izdrobljena ili izmiksana koluta ananasa s otprilike 2 dl soka iz konzerve, dodajte kompot od 15 dag očišćenih višanja s malo soka koliko pokupe i ako nemate male djece – maraskina po želji + sok od jednog ocijeđenog limuna. Kad sve to prokrčka dodajte pet žlica meda i dobro promiješajte da se sasvim spoji s ostaim sastojcima. Prelijte po mesu i zapecite 30-40 minuta u već zagrijanoj pećnici na 175 stupnjeva. Tko voli može dodati prije umaka na meso i druge začine ( ja osobno dodam smiksan prah češnjaka, kadulju i suhi kopar).

buncek glaze

Šunka u slatkom prelivu s ananasom

Tu se obavezno koristi kuhana šunka, može biti i malo dimljena, ne sušena. Smjestimo je u posudu za pečenje, lijepo po njoj aranžiramo kolutove ananasa koje pričvrstimo čačkalicama, u sredinu svakog koluta stavimo višnju iz kompota i cijeli prizor zalijemo s mješavinom soka jednog limuna pomijesanog sa 10 dag smeđeg šećera otopljenog u 1 dl soka od ananasa. Smjestimo u već ugrijanu pećnicu i zapečemo pola sata na 175 stupnjeva celzija. Pri kraju pečenja, ovlaš poprskamo ili prelijemo medom ( 5 velikih žlica) i vratimo na još desetak minuta u pećnicu .

sumka

Prije serviranja povaditi čačkalice.

Ja ova dva prethodna jela ZAJEDNO smjestim u veliku posudu i zapečem. Sve mora biti mirisavo i ljepljivo.

Ukoliko ipak želite spravljati prijesnu šunku, u tom slučaju je naravno morate zasjeći na nekoliko mjesta dijagonalno i dobiti uzorak u obliku romba, dobro utrljati začine i češnjak, peče se na 160 stupnjeva celzija 4-5 sati, otkriveno, sve skupa zalijemo – i povremeno podlijevamo- mješavinom soka jednog limuna, žlicom senfa, žlicom kečapa i 10 dag smeđeg šećera otopljenog u 2 dl soka od ananasa. Postupiti s kolutima ananasa i medom kao u prethodnom slucaju – sve nakititi prije stavljanja u pećnicu. Količine su bazirane na šumki veličine do tri kilograma.

sumka2

Napominjem takoder da volim kako se to ovdje radi – kupe se “posude” za pecenje od neke vrste tvrde alu folije koje se koriste jednokratno, nakon upotrebe bacite, nisu skupe, nema ribanja velikog posuda … ja ih nikad doma u Osijeku nisam koristila i mogu reci da mi je to pravo olaksanje tu – sitnica, ali covjeka veseli…

Prilozi, salate i deserti u iducim postovima…

Ja vam dakle predlazem da ovog Bozica pokusate malo promijeniti ustaljenu rutinu blagdanskog obroka i unijeti neke novine, zanimljivo i zabavno bi moglo biti svim ukucanima…

Ostajte u dobru.


Jedan kuhinjski brzopotezni – tursija

Kolovoz 6, 2008

:njami::cerek:

Image Hosted by ImageShack.us

Danima se nakanjujem ovo objaviti Urbi et Orbi – jer steta je ne probati, ne kosta puno, a blagodati su obilate – svakako pokusajte napraviti ove godine TURŠIJU.
Pod glupim imenom se krije zapravo fenomenalna mijesana salata od povrca – recept je tajna formula dobivena od obiteljske poznanice koja je radila do mirovine kao kuharica u jednom od prestiznih osjeckih restorana.

Inace sama rijec TURŠIJA je ostatak iz osmanlijsko – turske vladavine u Slavoniji, s nekolicinom turcizama koji su i danas u upotrebi se zadrzala i ta rijec i – to izvrsno jelo koje pripada u staru etnicku slavonsku kuhinju.

Ja tursiju serviram u staklenoj providnoj masivnoj zdjeli, osim sto izgleda dekorativno na stolu, (buduci je napravljena od raznobojnih sastojaka, sva se sareni i mirise – meni je izmedu ostalog uvijek vazno i da hrana bude raznobojna i da ima intenzivan fin miris) pospem jos malo kopra prije serviranja i :njami: eee … to je nesto

TURSIJA

– 10 kg razlicitog povrca
– 8 l vode
– 2 l octa
– 2 konzervansa
– 1 vinobran
– 35 dag soli
– 25 dag secera
– biber u zrnu

Manual – kako ja to radim

Plasticno burence od 25 l i dvostruka kolicina onog sto je u receptu, prednost je da povrce mozete dodavati i naknadno – iako vrlo pazljivo da se tekucina u kojoj je povrce ne pokvari. Poznanica je imala iskustvo da joj se kod dodavanja povrca sve zamutilo i dobilo neki drukciji miris, pa je morala preprati kompletno povrce i napraviti novu tekucinu, ali nista se lose nije dogodilo i sve je bilo ukusno i dobro naposljetku.
Povrce koja ja koristim je sljedece: paprika svih boja – zuta, crvena, zelena, narancasta (to je nuzno jer kao sto rekoh vec hrana koju ja stavljam na stol mora uvijek biti sarena), luk, mrkva, zelene rajcice, mali krastavci, cvjetaca, malene glavice kupusa, netko voli i feferone – ja ih zaobidem … Svi sastojci se dobro operu, mrkvu uzmite malenu da je ne morate guliti ili veliku pa je ogulite i nasjeckajte na stapice, luk na pola ovisno o velicini, zelene rajcice na pola. Ja nista ne sjeckam na sitno.

Volim ovu salatu jer se ne potrosi puno vremena za pravljenje, cijeli posao vam je gotov za tri sata i imate obilnu zimnicu. Nema pretjeranog usitnjavanja ni daveza – dok radite ono malo sjeckanja i pranja, uzavrite vodu, uklonite s vatre, umijesajte sve sastojke i zalijte povrce koje ste stavili u plasticno burence. Naravno, trebate dodati konzervas i vinobran. Poklopite. Provjeravajte svakih tjedan dana pet minuta i ako osjetite bilo sto osim carobnog mirisa koji vam necu opisivati jer je neopisiv, preperite sve i stavite novu vodu, konzervans, vinobran, sol, secer i ocat. Ocat koji ja koristim je mix jabucnog i obicnog.

NE DOZVOLITE ukucanima da vam pojedu pola burenceta do kraja studenog. To onda nije ZIMNICA. Ili napravite dva burenceta kao sto sam ja morala raditi. Pojedu mi pola do zime – a i za Bozic se podijelilo nesto malo i rodbini i prijateljima. Paprika vam ostane tvrda, hrskava i lomi se – I CIJELA STVAR IMA NISTA KALORIJA – nemojte izostaviti ono malo secera i konzervansa u ime zdravog nacina hranjenja – od to malo vam nista biti nece, toliko pojedete i inace iz drugih izvora.

UPOZORENJE: Malenu glavicu kupusa i cvjetacu koja ne smije biti jako rascvjetana OBAVEZNO presijecite na pola ili na cetiri dijela – ja sam jednom nasla debelog pjegavog puza goluzdravca kako blazeno spava medu listovima u kupusu. Ako bas zelite meso uz tursiju, servirajte odvojeno.

Cula sam za jos jednu huncutariju, ali sama nisam isprobala – da bi se ustedjelo na vremenu, mozete povrce oprati u cistoj vodi u stroju za pranje rublje na 40 stupnjeva :eek::naughty: bez centrifuge – nakon sto ste prije toga protjerali jedno pranje na prazno sa cistom vodom da se isperu eventualni ostaci detergenta za rublje – tako radi jedna poznanica, tvrdi da je sve jos brze onda za napraviti … eto.

Iz vlastitog iskustva – ne moze ne uspjeti, daleko je jeftinije od onog sto kupite u trgovini u istoj kolicini, ukusnije je, zdravije i znate sto jedete.

mongries

Ostajte mi u zdravlju